9月7日、関西から羽田に着いた後、午後の香港行きCX549まではまだ時間があった。この日いちばん長くいたのは、日本航空のファーストクラスラウンジだ。午前は窓辺の寿司、午後は搭乗前にもう一度カウンターへ。第3ターミナルの入口の廊下は木格子と石の水景で始まり、空港とは思えない静けさは、むしろホテルのロビーのようだった。

JALファーストクラスラウンジのエントランス。木格子と石の水景、緑が一株。ホテルのロビーのような静けさ。

明るいホール

JALファーストの気質は「明」。吹き抜けのダイニングホールではU字カウンターが中央のアイランドを囲み、全面のガラスがエプロンの光を取り込む。照明まで暖色のペンダントの列だ。ドリンクステーションにはコーヒーマシン、茶器、日本酒専用の保冷庫が揃い、シャンパンはクリスタルの鉢で冷えている。ここでは食事のテンポを落としていい。

ダイニングホールの全景。U字カウンターと中央のアイランド、暖色のペンダントが並ぶ。

窓辺の寿司

窓辺の主役は寿司だ。マグロの赤身、モンコウイカ、玉子焼き、続いてサーモンとモンコウイカ。シャリの形が立った握りが一皿ずつ運ばれ、手元にはシャンパンか日本酒、目の前にはエプロンが広がる。一皿終えたら飛行機を眺めて、次の皿を待つ。この余裕こそ、ファーストクラスラウンジのものだ。

握り寿司のアップ。マグロの赤身、モンコウイカ、玉子焼き。シャリの形が立っている。

午後のカウンター：握りの二巡目

CX549の搭乗前、もう一度JALファーストへ。今度はカウンター席だ。寿司はやはり注文を受けてから握る。サーモンとモンコウイカ、続いてモンコウイカと白身が二皿同時に。半透明のイカには飾り包丁、脇にはシャンパン。白いカウンター、QRコード注文、テンポはやはりゆっくりだ。

午後にカウンターへ戻る。注文を受けて握る二貫、サーモンとモンコウイカ。ガリと醤油、JALの箸袋がトレイに。

カウンターに二皿同時。モンコウイカ三貫と白身三貫、脇にシャンパン。白い天板には注文用QRコード。

モンコウイカ四貫のアップ。半透明のネタには飾り包丁。脇にガリ、背景にはぼけたホールと白ワイン。

温かい料理の一巡

カウンターの外でも料理は続く。高く積んだバーガー、ペンネのクリームソース、カレー。ローストビーフとマッシュポテトは、ガラスの皿の冷たい細麺と一緒に。和風弁当には焼き鮭、玉子焼き、漬物とご飯。搭乗前の一食としては、多くの正餐より完成していた。

高く積んだバーガー。ビーフパティ、トマト、レタスとソースを竹串で固定。左にはパスタ。

二品同時。ローストビーフのスライスはマッシュポテトの上に芽野菜を添えて。ガラスの皿には冷たい細麺、魚の切り身と紫蘇、レモンの皮。フォークも箸袋もJALの名入り。

冷たい細麺のアップ。澄んだ出汁の中で麺が束になり、上には魚の切り身、紫蘇、レモンの皮。

和風弁当。仕切りの中は焼き鮭、玉子焼き、漬物と煮物。ご飯と蓋付きの汁椀、脇にはシャンパン。

アプリで注文：小さなレストランの完成度

まだ足りなければアプリで注文できる。澄んだスープの細麺はシンプルで完成度が高く、和風弁当は焼き鮭、煮物、玉子焼き、味噌焼きの魚を仕切りの中に整然と。揚げ物の小皿にチーズと白ワイン、乳白色のスープのラーメンにはチャーシューとキクラゲ。バーのシャンパンクーラー。締めは生クリームを添えたバスクチーズケーキ。広く、明るく、食事が食事として扱われる場所。私の評価は92点。